Knjiga Umetnost restoranskog poslovanja predstavlja svojevrsni vodič za menadžere u odeljenju hrane i pića samostalnog restorana. Predstavlja značajno štivo u kojem se autor bavi svim onim pitanjima koja su relevantna za praksu upravljanja restoranom u svim fazama.
Autorov doprinos ogleda se u tome što je prvi u Srbiji obradio predmetnu materiju sa jednog specifičnog aspekta, pri čemu ne smemo zaboraviti edukativni aspekt koji ova knjiga pruža. Pri pisanju dela, autor je primenio svoje dugogodišnje iskustvo u hotelskoj industriji, konsultovao je domaću i stranu literaturu, što je doprinelo kvalitetu napisanog.
Pristup tretiranju predmetne materije veoma je prikladan, s obzirom na to da se materija izlaže na prirodan način. Najpre se govori o suštini ugostiteljstva, o tome kako postaviti osnove poslovanja u ugostiteljstvu, finansijski upravljati i ostvariti profit, kao i o tome kako stvoriti sistem održivog razvoja, zatim kako postići kulinarsku izvrsnost.
Praktični aspekt tretiranja predmetne problematike dominira knjigom, što celoj materiji daje veoma skladan tok izlaganja, koji sukcesivno uvodi čitaoca u svet menadžmenta restorana. Tome naročito doprinose grafički prikazi koji ilustruju izloženu materiju, tako da čitalac može lakše da shvati ovu kompleksnu problematiku.
Zbog primenljivosti svog sadržaja i inovativnosti u restoraterstvu, ova knjiga će biti koristan priručnik početnicima, studentima, kao i menadžerima sa iskustvom u restoraterstvu, ujedno predstavljajući doprinos unapređenju kvaliteta pri pružanju ugostiteljskih usluga.
Profesor na Visokoj turističkoj školi u Beogradu
Direktor Poslovnog udruženja hotelijera i restoratera Srbije – HORES
Ova knjiga nije samo poslovna autobiografija i prikaz profesionalnog puta od konobara do menadžera u sektoru hrane i pića, već i detaljan vodič za sve one koji žele da započnu ili unaprede svoj posao u ugostiteljstvu.
Boro Todorović je na vrlo specifičan način podelio svoje bogato iskustvo, koristeći stil pisanja koji je besprekorno jasan, edukativan i oslobođen suvišnih floskula.
Knjiga nudi odgovore na konkretna pitanja koja se često javljaju u restoranskom poslovanju i pruža rešenja za izazove s kojima se mnogi susreću. Autor pokazuje duboku emociju prema ugostiteljstvu, a u centru njegovog interesa uvek je gost. Preko filozofije ‘osvajanja gosta tanjir po tanjir’, Boro demonstrira kako poslovanje u ugostiteljstvu nije samo posao, već umetnost koja traži posvećenost i strast.
Jedna od najvećih vrednosti knjige je njen praktičan pristup. Boro nije samo teoretičan, već se bavi konkretnim aspektima ugostiteljstva – od izrade gastronomskog koncepta, preko kreiranja menija, do rukovođenja osobljem i upravljanja finansijama. Posebno se ističe njegov pristup timu i važnost stvaranja zajedništva u restoranskoj atmosferi, što je ključno za uspeh svakog ugostiteljskog objekta.
Iako knjiga nudi mnogo korisnih informacija za sve koji se bave ugostiteljstvom, njena najveća vrednost leži u autorovoj želji da unapredi srpsku restoransku literaturu i kao takva predstavlja pravo blago za sve koji žele da izgrade ili unaprede svoju karijeru u ovom sektoru. Onako kako je to uradio Boro Todorović – Umetnik u restoranskom poslovanju
Glavni i odgovorni urednik magazina Cafe Bar & Restoran, Hoteli & Restorani, Dessert & Gelato i La Cucina & Vino
Umetnost restoranskog poslovanja“ je apsolutni,,must“ za svakog mladog i ambicioznog čoveka koji želi da ostavi trag u svetu ugostiteljstva. Ovo nije samo knjiga – ovo je mapa puta ka uspehu, jasno iscrtana kroz znanje, iskustvo i praktične savete.
Već u uvodnom delu, autor postavlja temelje celokupnog pristupa, dok se u narednim poglavljima svaka tema detaljno razrađuje uz konkretne primere iz prakse. Upravo ta jasnoća i doslednost čine knjigu ne samo pitkom za čitanje, već i izuzetno primenjivom u realnom poslovanju.
Ono što ovu knjigu izdvaja jeste njen sveobuhvatan pristup – ona pokriva ,,front i back of the house“ nudeći kompletnu sliku o tome kako se jedan restoran postavlja od nule. Od toga na šta treba obratiti pažnju, preko definisanja kriterijuma, pa sve do suštinskih smernica koje olakšavaju donošenje važnih odluka.
Pored operativnih aspekata, knjiga pruža i tržišnu perspektivu, nudeći dragocene uvide u brendiranje, pozicioniranje i razvoj restoranskog biznisa. To je ono što je čini nezaobilaznim štivom za sve koji žele da u ugostiteljstvu ne samo opstanu – već i zasijaju.
General Manager Gorski Hotel&Spa
Knjiga predstavlja pionirsko delo koje osvetljava ugostiteljsko poslovanje iz ugla jednog hotelijera – što se kroz čitanje jasno prepoznaje.
Verujem da će budući investitori i restorateri prepoznati vrednost predloženih organizacionih modela i proračuna, koji su danas, nažalost, prisutni uglavnom u hotelskom, a ne i u samostalnom restoranskom poslovanju.
Za iskusnog profesionalca literatura može delovati sažeto, ali za početnike, kao i za one koji se sa srednjih pozicija uspinju ka menadžerskim, predstavlja izuzetno korisno štivo koje obuhvata sve ključne elemente za uspostavljanje uređenog ugostiteljskog sistema.
Posebno cenim jasno i praktično objašnjenu administraciju – segment koji operativci često doživljavaju sa strahom. Ova knjiga uspešno otklanja tu barijeru kroz jednostavne prikaze računskih operacija i operativnih potreba.
Lično nisam pobornik novih digitalnih rešenja kao što su onlajn rezervacioni sistemi, digitalni jelovnici i slično, ali ova knjiga pruža kvalitetan uvid u te savremene tokove i ostavlja čitaocu prostor da sam donese odluku o njihovoj primeni.
Posebno bih preporučio kuvarima da obrate pažnju na poglavlja o razvoju menija i digitalnom marketingu, jer verujem da upravo ta simbioza predstavlja ključ uspeha za mlade šefove u budućnosti.
Executive Chef i hotelijer
