NOVO

Dostupna odmah

Gost (ni)je uvek u pravu
- S druge strane dobrog servisa

Knjiga o luksuznom ugostiteljstvu za one koji su shvatili da ljubaznost bez znanja nije usluga — za somelijere, konobare, menadžere i vlasnike koji žele da njihov objekat bude na drugoj strani prosečnog.

CENA

3.950 RSD

KOLIČINA

17

Poglavlja

368

Strana

1.800+

Čitalaca prve knjige

Šta ćete naučiti?

Konkretne tehnike, protokoli i standardi kojima se vrhunski restorani i hoteli razlikuju od dobrih.

Kako kreirati vinsku kartu koja prodaje — i kako je cenovno postaviti

Servis vina, ekskluzivnih pića i degustacionog menija po pravilima struke

Tehnike servisa pred gostom: tartar biftek, flambiranje, filiranje ribe, sirevi

Postavka stola i fine dining protokol koji gost oseti pre nego što primeti

Šta zaista traže Michelin i Gault & Millau inspektori

VIP protokol i personalizovana usluga bez kalkulisanja

Storytelling kao alat prodaje — i liderstvo koje standard drži svakog dana

Za koga je ova knjiga

Namenjena je svima koji
žele da znaju više od gosta.

Somelijeri i konobari

Koji žele da svoj posao podignu sa nivoa usluge na nivo veštine.

Šefovi sale i maître d'

Koji drže standard u sali svake večeri, bez izuzetka.

F&B i restoran menadžeri

Koji grade tim koji ne popušta pod pritiskom.

Hotelijeri u premium segmentu

Koji žele da im F&B bude razlog dolaska, a ne prateća usluga.

Vlasnici vrhunskih ugostiteljskih objekata

Koji ciljaju priznanje, a ne samo popunjenost.

Studenti i budući profesionalci

Koji hoće pravo znanje struke, a ne teoriju iz udžbenika.
Navodnici.png

Gost zaslužuje da bude u pravu -
ali zaslužuje i osoblje koje zna više od njega.

Sadržaj knjige

Sedamnaest poglavlja.
Cela struktura luksuzne usluge.

Od porekla protokola do liderstva koje ga održava.

01 Uvod — suština luksuznog ugostiteljstva

02 Kreiranje vinske karte

03 Senzorna ravnoteža hrane i vina

04 Servis vina

05 Servis ekskluzivnih pića

06 Miksologija i kreiranje koktel-karte

07 Servis degustacionog menija

08 Tartar biftek, flambiranje i filiranje pred gostima

09 Servis sireva

10 Fine dining protokol: postavka i estetika stola

11 Michelin i Gault & Millau standardi

12 Pregovori sa sponzorima i distributerima

13 VIP gosti i personalizovana usluga

14 Održivi razvoj i društvena odgovornost

15 Storytelling u prezentaciji jela i pića

16 Umetnost i kolekcionarski predmeti

17 Liderstvo u luksuznom ugostiteljstvu

Recenzije

Šta kažu čitaoci
prve knjige.

Više od 1800 čitalaca širom Balkana
„Knjiga je idealna za ljude koji tek počinju priču restoraterstva. Sve je hronološki postavljeno kako treba, još jednom BRAVO. „
Igor M.
Menadžer restorana · Novi Sad
„Knjiga odlična, dopada mi se, plus što su i korice odlične, unutra slike, pohvale sve. Razmišljala sam dugo o šemi kuhinje jer naša nije na početku bila tako posložena, ali sam jako ponosna šta sam postigla i što sam 95% stvari iz knjige ispoštovala.“
Andjela G.
Vlasnica restorana · Sarajevo
„Sviđa mi se što knjiga nije predugačka, a opet veoma sadržajna, sa suštinom, bez previše filozofije. Teoretski i praktično je primenljiva, baš za sve, od fanatika do onih koji žele da se bave ugostiteljstvom.Jasno definiše način razmišljanja i pravac ka kom treba da se ide.“
Ognjen S.
Kuvar · Bukovac