30 alata
Odmah dostupni
3.450 RSD
30 procedura
Word
Spremno za štampu
Prema propisima RS
Svaki restoran ima pravila. Problem je što po pravilu postoje samo u glavi vlasnika i prenose se usmeno, pa svaki novi konobar nauči malo drugačiju verziju. Posle godinu dana imaš pet verzija istog posla i nijedan razlog da se iko drži bilo koje.
SOP paket su ta pravila, napisana. Trideset procedura iz prakse – onako kako se radi u restoranima i hotelima koje vodim: korak po korak, sa odgovornim za svaku stavku, sa onim što se nikad ne radi i sa brojem po kom znaš da li se procedura stvarno primenjuje.
Nije teorija, nije prepisano sa interneta. Otvoriš Word, zameniš [NAZIV RESTORANA], prilagodiš svom konceptu i tim potpisuje da je upoznat.
| # | Procedura | Šta rešava |
|---|---|---|
| 1 | Koraci servisa | 12 koraka od dočeka do ispraćaja, sa vremenima |
| 2 | Standard postavke stola i sale | Kako izgleda sto i sala pre prvog gosta |
| 3 | Telefon i rezervacije | Kako se javljamo i šta se obavezno pita |
| 4 | Preporuka i prodaja za stolom | Kada se i kako preporučuje, bez pritiska |
| 5 | Servis vina i pića | Temperature, 8 koraka servisa flaše, standard bara |
| 6 | Reklamacije – LAST protokol | Ko šta sme da odobri i kako se rešava na licu mesta |
| 7 | VIP, posebne prilike i posebne potrebe | Rođendan, prosidba, alergije, deca, osobe sa invaliditetom |
| 8 | Naplata, račun i ispraćaj | Poslednjih 5 minuta koji određuju ocenu večeri |
| 9 | Izgled, higijena i ponašanje osoblja | Uniforma, telefon, držanje, šta se nikad ne radi |
| 10 | Brifing i primopredaja smene | 15 minuta pre smene i knjiga smene |
| # | Procedura | Šta rešava |
|---|---|---|
| 11 | Otvaranje i zatvaranje bara | Redosled koji sprečava „nema leda u 21h“ |
| 12 | Priprema koktela i standardne mere | Receptura, jigger, led, čaša, vreme |
| 13 | Kafa i topli napici | Doza, ekstrakcija, mleko, održavanje aparata |
| 14 | Kontrola bara – par nivoi, inventar, otpis | Da piće ne nestaje bez traga |
| 15 | Odgovorno služenje alkohola | Maloletnici, pijan gost, eskalacija |
| # | Procedura | Šta rešava |
|---|---|---|
| 16 | Prijem robe i kontrola kvaliteta | Šta se meri i kada se roba vraća |
| 17 | Skladištenje, FIFO i obeležavanje | Etiketa, rokovi, raspored u hladnjači |
| 18 | Kontrola temperatura i hladni lanac | Šta se meri, kada i šta kad odstupa |
| 19 | Higijena kuhinje i osoblja | Pranje ruku, daske po bojama, plan čišćenja |
| 20 | Alergeni – upravljanje i komunikacija | Matrica alergena i tok porudžbine sa alergijom |
| 21 | Standardne recepture i kontrola porcija | Gramaža, vaga, fotografija serviranja |
| 22 | Pas, izlaz jela, komunikacija sala–kuhinja | Ko zove, ko nosi, šta se kaže |
| 23 | Otpad, ulje i štetočine | Kante, filtriranje ulja, DDD evidencija |
| # | Procedura | Šta rešava |
|---|---|---|
| 24 | Kasa, gotovina i sef | Dva potpisa, drop u sef, razlike |
| 25 | Komplimentarno, popusti i storno | Ko šta odobrava i gde ostaje trag |
| 26 | Regrutacija, intervju i probni rad | Ista pitanja za sve, probna smena, reference |
| 27 | Disciplinske mere i prekid saradnje | Četiri stepena, po Zakonu o radu |
| 28 | Bezbednost – požar, povrede, incidenti | Šta ko radi u prvih 60 sekundi |
| 29 | Dobavljači, narudžbine i kontrola cena | Fiksni dani, dva dobavljača, provera faktura |
| 30 | Online recenzije i društvene mreže | Ko odgovara, u kom roku i kojim tonom |
Vlasnike i menadžere koji su umorni od objašnjavanja istih stvari svakom novom zaposlenom
Restorane koji otvaraju ili menjaju tim pred sezonu
Objekte koji se spremaju za inspekciju (HACCP, bezbednost na radu)
Menadžere koji žele da discipline bude manje improvizacije, a više standarda
Za one koji traže da neko dođe i uvede procedure umesto njih – za to postoji konsalting
Za objekte koji neće ništa da menjaju; papir sam po sebi ne menja naviku
1. Zaglavlje
2. Svrha
3. Standard
4. Šta se nikad ne radi
5. Merilo
6. Potvrda upoznavanja
